进行变温管理实质上就是遵循了作物的生长规律，进行有效的管理。让作为在合适的环境下生长。为了获得更好的经济收益，除了使用质量好的大棚膜，采用优质的幼苗之外，变温管理是非常重要的一环。
众所周知，温度的高低和变化，时刻都会影响作物的生存、生长和发育。温度影响的是作物内体各种生理代谢的过程，比如呼吸分解、光合合成、水分和营养的吸收及输送、物质的转化和积累等等。反过来，这些生理代谢强度也会受到其它因素的影响。一天中，早晨、上午、中午、傍晚和深夜等，不同时段，因为光照、温度等因素的综合影响，植物的生理代谢也不一样。农业生产的目的就是更科学的利用好这些规律，让作物生产出更多的品质更好的农产品。大棚栽培蔬菜就是为了实现这一目的的一种农业生产模式。
变温管理，可以有目的的调节蔬菜的生长，以更好的实现我们的生产目的。上午，揭开棉被以后，随着光照和温度的增强，光合作用强度和效率也逐渐提高，到中午13:00左右达到高峰，下午，光合作用强度随着光照和温度又逐渐下降，傍晚，茎叶等在白天生产的光合产物，向根和果实等其它器官转送的速度达到高峰，晚上，这种物质转移逐渐放缓，到太阳出来之前，棚室内的温度降到最低，植物的生理代谢也降到最低。这就是植物自身的生理活动规律，我们在生产管理中应该更好的利用这些规律，通过覆盖大棚膜、揭盖棉被和放风等，控制好不同时段的温度变化，以最大化实现我们的生产目的。
比如，结瓜期的黄瓜，早晨，揭开棉被以后，棚内温度在15~18℃左右，逐渐回升到30℃，通过放风口的控制，黄瓜植株上方悬挂的温度计读数在33℃即可，这样一直维持到中午13:00左右。如果上午温度回升慢且低，既不利于光合作用的进行，棚内湿气也难以蒸发散失，导致湿度偏高，就容易发生灰霉病、黑星病、霜霉病等病害；如果温度回升过快且高，则容易造成日烧症状；下午，温度逐渐降到28℃、25℃、23℃，光合作用效率逐渐降低，茎叶内合成的光合产物开始向果实和根系等部位转送，到太阳落山后盖上棉被，棚内温度温度维持在18~20℃，此时，叶片内光合产物的转化与输送达到高峰。如果此时温度偏低，叶片内的光合产物难以转移出去，就会出现泡泡叶症状，如果温度偏高，叶片内的光合产物就会就地转化造成叶片加速生长，形成徒长。晚上，棚温继续降低，到日出之前，棚温要维持在10℃以上，15℃最适宜。夜温偏高，呼吸作用加强，植株内营养消耗过大，苗子就羸弱；夜温长期偏低，则容易出现花打顶现象，也利于病菌的侵袭。
温室大棚温度的变温管理应同时考虑气温与地温的关系，光照与温度的关系，二氧化碳浓度与温度的关系，温度与湿度的关系，温度与病害之间的关系等多种因素。避免顾此失彼，破坏温室环境的平衡，引起作物生长不良。
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